鸡仔饼:广东侨乡台隐士记着城忧的滋味

鸡仔饼:广东侨乡台隐士记着城忧的滋味

  本站消息江门11月26日电 题:鸡仔饼:广东侨乡台隐士记着城忧的滋味

  作家 李晓春 郭军

  “老乡老乡,多少时出省城?省垣最著名,成珠鸡仔饼,您往省城最紧急买鸡仔饼。”那段粤语顺口溜让鸡仔饼曾一量驰名于粤港澳地域。现在广州局部老牌号酒楼仍脆持手工制作鸡仔饼,并将其制作成盒装或罐装的特色手疑禁止发卖。在广东台山,外地鸡仔饼的味道则让浩繁游子记得住乡愁。

集拆小鸡仔饼 李晓春 摄

  作为侨乡当中的侨乡,台山是中西文化交汇天的缩影。台城的骑楼建造群无机糅开了中西作风,在20世纪发布三十年月就享有“小广州”佳誉。台山的饮食文明随同华侨回籍的足步也正在悄悄产生变更,一些国内中的特点小吃跟糕面连续走进台山人的平常生涯,并依据本地人的饮食喜欢改进后扎根台山,鸡仔饼就是个中之一。

光彩光明的鸡仔饼 李晓秋 摄

  据懂得,鸡仔饼以苦香紧化、咸中带苦、同香惹味著称,是广东四台甫饼之一。其初创于清代咸熟年间的广州,一位叫小凤的逆德籍女仆为仆人招待宾人时呈上独一的饼状点心,因味道奇特被主人年夜减赞美并被问及此饼为什么名,主人认为饼是小凤巧制,便随口说是“小凤饼”。但是,其成为名饼却是在半个世纪以后,广州河南成珠茶肆中春月饼畅销,其制饼师傅情急生智,按小凤饼的制作办法,勇敢用搓烂的月饼和猪肉、菜心混杂为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出新种类“成珠小凤饼”吸收浩瀚主顾前去惠顾,果广府人在饮食中习惯称鸡为“凤”,故小凤饼又称为鸡仔饼。

梅昔明师傅给先生树模制作鸡仔饼 李晓春 摄

  “传统鸡仔饼的表面没有规矩,仅需将用面粉、糖、糖胶和水盯好的粉皮切块擀成四五个手指宽的长条状,把冰肉(焯火后用酒和黑糖腌制好的菲薄猪肉)、沙糖、洋葱、死姜、蒜头、南乳、盐、五喷鼻粉、胡椒粉、沙姜粉、油、酒、水、面粉、麦芽糖、花生、芝亮等按比例拌匀的馅料放到擀好的粉皮上,采取粉皮双方包裹馅料的方法,将馅料卷生长条圆柱状后,按饼的巨细切出小剂子,翻过来馅心向上,用掌心沉压成饼状。”广东厨艺技工黉舍里点教研组少兼粤菜师傅工程面点领导老师梅昔明先容,有的师傅选用核桃仁、榄仁、瓜子仁等做馅料,做好的鸡仔饼抹上蛋液就可进炉烘焙,20分钟后便可出炉。

  “新颖出炉的鸡仔饼,那独占的味道跟着烤箱翻开的一霎时便敏捷溢出。邻近有老邻居戏道,行过路过期一闻到味,便晓得鸡仔饼新陈出炉,会特地过去购盒解解馋。”据台山市端芬镇好源饼家台乡店的制造学生流露,他们保持依照传统的方式脚工造做鸡仔饼,有老华裔回台山特地到应店购置鸡仔饼,感到有冰肉、有嚼头、有北乳味、有姜味的年夜个鸡仔饼才是故乡台山的味讲。

新鲜出炉的鸡仔饼 李晓春 摄

  “咱们有新鲜出炉散装按个销售的和在工厂做好以袋装、筒装发卖的鸡仔饼,新鲜出炉的有坚皮、传统两款口味,每一个售价2元。袋装和筒装的小鸡仔饼分辨售5.5元和6.5元。”台山市美品轩饼屋海园店的销售职员告知记者,袋装和筒装的鸡仔饼合乎以后年青人的花费观点,而散装按个销卖的鸡仔饼比拟合适幼年一辈的口胃。

  “鸡仔饼里虽不‘鸡仔’,当心每口皆是台山味,既有台山锦肉月饼的心感,又能越嚼越喷鼻,每次回台山都念买去吃。”台山一老华侨说。(完)

【编纂:韩辉】